Teh hijau berasal dari tumbuhan yang sama dengan jenis teh hitam atau putih. Namun, kemudian menjadi berbeda karena proses pengolahannya yang berbeda. Pada perjalanan prosesnya, teh jenis ini tak mengalami fermentasi.

Green tea diproses dengan cara khusus yaitu diuapi dan dikeringkan lebih lama dibanding teh jenis lain. Proses inilah yang membuat daun teh mengering tanpa mengubah warna. Proses tersebut terbukti dapat mempertahankan kandungan nutrisi di dalamnya.